Synonyme gluten


Nom masculin


Définition gluten

Origine : (latin gluten, glu)
  • Partie protéique de la farine des céréales, substance visqueuse jouant un rôle important dans le gonflement de la pâte lors de la fabrication du pain.
  • nm (biochimie) substance protidique visqueuse contenue dans les farines.
Tout ou partie de cette définition est extrait du Dictionnaire © Larousse - Cordial Dico

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